总厨年终总结

总厨年终总结

总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以提升我们发现问题的能力，是时候写一份总结了。总结怎么写才不会千篇一律呢？以下是小编为大家收集的总厨年终总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对未来也做了一次计划。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，如果我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的不足之处

今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。

三、来年的计划准备

下一年，一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成绩的！

20xx年的日历即将翻过，现在马上迎来崭新的20xx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

……此处隐藏5699个字……，使岗位更清晰明确，操作空间更大，食品储存避免相互窜味，大大提升了产品的总体质量。③调整果汁出品部门，由原来的吧台负责制作，改为由甜品间制作，把所有果汁配比比列严格上墙，让所有员工按统一的标准进行生产，整体提高了果汁的质量。

3.出品的跟进方面，自我认为是最没有做到位的地方，首先，对自己管辖范围内的产品，对于材料的验收虽有规格标准，但未做到专人专职，定人定时定质量的严格把关。其次，生产制作中，缺乏监管，所有产品制作流程均已上墙，正因为缺乏监管，导致很多产品减少制作环节，或降低用料标准，不合格不美观的产品很容易流入餐厅菜品。最后，自己巡菜或定人查菜时，重点放在有没有出齐的菜点上，却没把问题产品及时撤换，致使经常遭顾客投诉或建议。总结是，管理松懈，有标准有制度不依，自己放松了尺度，这是我的不足。

三、菜品研发，及成本控制。

1.菜品的研发，自进入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、点心领域中，平均每月有3-4款新品投入餐厅使用，也得到各方认可，其次，每月25日进行市场考察，询价，对菜品的研发注入了血液，使我能掌握市场信息，这点很好。最后，感谢采购部每月提供了两份市场价格信息表，及时令果蔬信息互通，也对新菜研发提供了很大帮助。

2.成本控制分为以下几块：①对材料验收，定人保质保量进行收货，尽快加工。②对广东货进行少量多次的采购方法，避免过期变质食品积压。③充分利用好采购回来的原材料。迅速制成成品进入冰箱，要求员工遵守先进先出的原则，每天早晚整理冰箱，确保无产品长时间积压。④充分利用好边角料，如：鸭骨拿来煲汤，萝卜皮想办法制作成酸嘢菜，三文鱼头，皮交给厨房，或焗或烤，红萝卜黄瓜类用于鲜榨果汁，其他或利用在员工餐。⑤用气用电的控制，把猛火炉改为低压炉，把烤箱撤换一个，需要烤制的产品综合利用到一个烤箱去。⑥培训好新员工，制作产品之前接受培训，按要求生产来降低废品率。

四、内部工作管理及人员思想管理

工作管理分为几块：人、财、事、物。

①首先是管好人，在6.7月分份，因风俗习惯、工作环境、人物性格等原因，一直是处于被动期，防止班组方面的分裂，加强合作。其次，制定制度和规定，这些形成有一个过程，在我刚来的时候，我没有一个要求，大家按原来的操作习惯工作，等到出现问题时，当即制定规则。所谓不破不立，让大家都清晰。再次是放权，把领班及骨干发动起来，给予足够的权利让他们发挥。最后是监管，严格执行责任到人，统一复制，层层管理制度。

②财产管理，主要体现是部门基金的管理与使用，每月的基金均由我来支配，主要用在：部门聚餐的餐费，每月开厢花销，过节买礼品，工作鞋报销，补贴淡季奖金等，这一块使用得好会方便人员的管理，能加强人员之间的沟通，产生凝聚力。所以每月至少有两次开厢（含中午），增进彼此感情。

③管事在厨房，没有大事小事之说，只有细节，人与人竞争，企业与企业竞争，均是赢在细节，特别是在我们厨房，人员流动大，设备老龄化，所有在日常岗位事务安排中，尽可能做到手把手教，明细各个流程细节，让所有员工克服自己的惰性，做好细节。

④物品管理。主要是餐具、用具、设备，在这方面，嘉乐迪有比较详细的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是将对用具和设备相应的使用维护方法培训给员工即可。

在人员思想管理方面，主要分几块努力：①定心，新员工在试工期间会与之面试谈心，了解新人所需，给他定好方向，提出要求，让他清楚满足自己的需要付出的努力，彼此约法三章，后开心做工，多给予一些认可、表扬和关心。②定位，根据每个员工的特长及性格安排岗位，完善他的岗位技能，给予他信心，让他们明白、在嘉乐迪这个平台上所作出的任何努力均会得到回报。③定目标及计划，每月我会不定期的与员工单独聊天，了解实际情况，探讨员工的职业目标及计划，交流为人处事的技巧，一起共勉。④改善班组会的质量和氛围，传统管理上，班组会基本上是以批评教育为主导，我的班组会以沟通与总结为基调，让每一个人都能轻装上阵畅所欲言，规定他们有困难，有苦水往上级倒，与人相处要不指责、不抱怨、少批评来增加彼此感情的粘合度。⑤正人先正己，在充分了解员工之后，我自己会做出努力，与他们的兴趣爱好站到一起，来完善自己的人格魅力，带动他们一起进行自我管理，如情绪、时间、金钱或目标的管理。

五、与其它部门的沟通技巧。

说起部门的沟通及协作，我走过了比较长的磨合之路，现如今，我觉得与各部门的沟通是比较顺畅了，在这里我要感谢各位领导都在为我积极搭建沟通桥梁。

现对过去的总结几点：

①跨部门的协作，只要头与头进行沟通，问题很快得到解决。

②部门与部门的领导遇到问题时只要换位思考，不指责、不推诿，很快就不是问题了。

③以平常心去看待人和事。

对未来的紧密协作提出几点建议：

①遇事不回避，快速反应给相关部门。

②与其它部门人员沟通是，我们都应该放下姿态，以谦和的态度进行。

③管理好自己的情绪，已所不欲勿施于人。

④要有急人所急的作风，只要其它部门需要帮助，给予自己力所能及的帮助，做到心往一处想，力往一处使，汗往一处流。

六、各类工作的不足及改善意见。

作为一个管理者，自身的不足会容易影响整个团队，回顾过去的不足有几点：

1.在日常的工作当中，自己不能持续的身先率人，以身作则，致使团队动力不足，惰性蔓延，如菜品的质量、卫生质量不稳。

2.在管理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力，这是性格问题，会影响自己在团队的领导力。

3.在处理行政问题时，太过感情用事，一碗水不能端平，打击了个别员工的积极性，换言之就是管理松懈。

4.好大喜功，自身有时没能做到藏锋，不利于跨部门合作。针对以上日常工作、管理工作、行政工作及跨部门合作工作中的不足。在新的一年中，力争整改，对个人作出要求。外修能力，积极、主动掌握各领域技能。内秀根性，沉稳、细心、胆识、积极、大度、诚信、担当。把这些充分用在管理上，与嘉乐迪共进步。

七、个人的努力方向：

在20xx年，个人在改善自身不足的同时，提出以下努力方向：

1.响应公司对工薪体制的改善，配合完成各类工作。

2.完善监督体制的制定。

3.完成各个岗位的用工标准，培养人才、储备人才。

4.制定好多项培训计划并定期实行，其中包括：卫生安全培训，厨房消防培训，岗位职责培训，专项技能培训，行为规范培训，五常法知识培训。

5.与人为善，用心留人。

八、给公司的建议。

1.加快完善各类体制。

2.改善培训环境，做好培训计划并实施。

3.加快团队建设速度。

4.提高员工餐标。

5.在市场营销加大力度做文章。

6.顺应市场经济、走品牌连锁路线。

7.建立紧急、突发问题处理办法。

8.建立质检小组，以周为周期进行质检。